米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种发生的一种能够惹起食品中毒的毒素，是蜕变湿米成品、发酵玉米面成品（酸汤子等）惹起食品中毒的次要缘故原由

　　米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种发生的一种能够惹起食品中毒的毒素，是蜕变湿米成品、发酵玉米面成品（酸汤子等）惹起食品中毒的次要缘故原由。米酵菌酸对热不变，经100℃煮沸及高压烹调也不克不及被毁坏。米酵菌酸可毁伤消化体系、泌尿体系和神经体系，惹起上腹部不适，恶心、吐逆，细微腹泻等病症，严峻者可呈现黄疸常识大全、肝肿大、皮下出血、呕血、认识不清财政根本常识内容、焦躁不安、休克等肝脑肾本质性器官损伤病症，以至可招致灭亡。今朝，米酵菌酸中毒无殊效解毒药，病死率较高，其病症表示及预后与摄取染毒食品的量有关，摄取越多者预后越差。

　　湿米成品是以大米为次要质料，经加水浸泡财政根本常识内容、制浆、压条或挤压等加工工序制成的条状、丝状、块状、片状等差别外形的食物。按照2023年云南省卫生安康委员会公布的《云南省食物宁静处所尺度 米线、卷粉、饵丝（块）》划定，湿米成品包罗米线、卷粉、饵丝（块）及花色湿米成品；米线包罗酸浆米线、干浆米线和水米线，花色湿米成品包罗花色米线常识大全、花色卷粉常识大全、花色饵丝（块）。

　　选购湿米成品时，要挑选天分齐备的消费运营商家，购置时留意贩卖场合的情况卫生情况，并经由过程看标签、表面，闻滋味等方法来判定湿米成品的品格。

　　表面：选购无霉变财政根本常识内容常识大全、无渗水常识大全、形状平均、光彩分歧的产物；米线财政根本常识内容、卷粉和花色米线（卷粉）应有弹性，断条少。

　　贮存：普通状况下，散装即食湿米成品常温下保质期为24小时，冷藏前提下为72小时。如贮藏不妥财政根本常识内容，会招致水份丧失、老化变硬和断条，影响食用口感，以至呈现被微生物净化发生米酵菌酸激发食品中毒等状况。