亚硝酸盐是全天下范畴内许可在食物中利用的防腐剂风趣的常识小百科，只需在国度宁静尺度内，是没有中毒风险的

　　亚硝酸盐是全天下范畴内许可在食物中利用的防腐剂风趣的常识小百科，只需在国度宁静尺度内，是没有中毒风险的。但超量摄取，就会形成中毒，以至能够致命。在一样平常糊口中，我们应只管少吃腌制食物和剩菜剩饭。

　　亚硝酸盐作为肉成品护色剂，可与肉中的肌红卵白反响天生玫瑰色亚硝基肌红卵白，增长肉的光彩；也可增长肉的风味；还具有防腐感化，可避免肉毒梭菌的发生和耽误肉成品的货架期。

　　亚硝酸盐的表面和滋味都与食盐类似，并在产业、修建业中被普遍利用，在肉类成品中也被许可作为护色剂限量利用。

　　亚硝酸盐普遍存在于天然情况中。食粮（大米、面粉）、豆类、蔬菜、肉类及蛋类等都中能够测出必然量的亚硝酸盐，如蔬菜中其含量约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg一样平常糊口中数学常识。很多自然农副产物自己含有亚硝酸盐，且亚硝酸盐在食物加工过程当中也会发生，出格是含有大豆身分的产物。

　　亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，次要指亚硝酸钠，它普遍存在于情况中，是天然界中十分遍及的含氮化合物。人体内的硝酸盐在微生物的感化下可复原为亚硝酸盐，为N-亚硝基化合物的前体物资。

　　贮存太久的蔬菜、腐朽的蔬菜及安排太久的煮熟蔬菜风趣的常识小百科，本来菜内的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。别的，当用含有较多硝酸盐的饮用水煮粥或食品，同时用不洁的器皿安排留宿后，硝酸盐在细菌的感化下会复原为亚硝酸盐。

　　亚硝酸盐可招致中毒，但普通不会致癌，亚硝胺可致癌，一字之差能够简单混合。普通来讲，只要在特定前提下一样平常糊口中数学常识，如酸性情况风趣的常识小百科、微生物菌群和恰当的温度下，亚硝酸盐才气够转化成亚硝胺，而其他养分素如维生素C会阻断这类转化。因而，在一般状况下，大批摄取亚硝酸盐不会发生亚硝胺致癌征象。植物尝试也证明，只要在大剂量摄取亚硝酸盐的状况下才会有致癌的感化。别的，大批的亚硝酸盐不会在体内积蓄，它会随尿液排挤体外一样平常糊口中数学常识。