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《干酪》新国标即将发布,外资生产企业迎利好

(记者 郭铁)近期,食品安全国家标准审评委员会秘书处发布《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》(征求意见稿),第二次公开向社会征求意见。而据业内人士向记者透露,干酪新国标已先于再制干酪完成修订,即将公布。业内人士称,干酪新国标的最大亮点是删除了菌酵母、霉菌及部分致病菌项目,干酪种类进口将不再受限,对从事天然干酪生产的外资企业来说是种利好。

 

国家食品安全风险评估中心部门主任王君曾在2019年3月举行的中国干酪发展研讨会上透露,从2015年起,我国就已经启动干酪标准的修订工作,新标准将删除霉菌等指标,语言描述也将更加精确简洁。

 

在《干酪》《再制干酪和干酪制品》标准的修订过程中,菲仕兰公司均曾参与。据荷兰皇家菲仕兰中国高级副总裁杨国超透露,《干酪》新国标已经定稿,即将发布,最大的亮点是将原国标中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌项删除,改为应符合GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》的规定,同时将指示菌酵母、霉菌进行了删除。

 

根据国家卫健委的编制说明,干酪是经微生物发酵制得的产品(注:通常以巴氏奶为主要原料),微生物包括细菌、霉菌、酵母菌,赋予不同品种的干酪特有的滋味、气味、外观和组织结构。国际食品法典委员会(CAC)、澳新、美国和法国等干酪标准中也没有酵母、霉菌的限量指标。

 

而在所有的乳制品中,干酪的种类最多,被国际乳品联合会(IDF)认可的品种大约有500多种,在干酪大国法国号称有1500多种干酪,其组织状态和气味均不相同,故新国标将原标准中的感官要求修改为“具有该类产品应有的组织状态”。

 

杨国超告诉记者,《干酪》新标准实施后,进口干酪种类将不再受限,会进一步丰富国内市场供应,促进国内再制干酪生产企业的原料与产品创新。由于国内缺乏天然干酪生产企业,因此新标准对相关外资企业来说是种利好。

 

据中国海关统计,2019年我国共进口奶酪11.49万吨,同比增加6%,三大主要来源国依次为新西兰(58.2%)、欧盟(17.9%)、澳大利亚(14.9%)。据杨国超了解,这11.49万吨进口奶酪中,80%流向了餐饮、烘焙、食品加工企业等B端,C端消费占比较小。

 

原中国乳制品工业协会理事长宋昆冈曾向记者透露,2018年我国国内奶酪总消费量约15万吨,除进口产品外,约有4万吨为国内加工。而在这4万吨中,仅有20%左右为国内企业生产的天然干酪,另外80%左右仍是国内企业利用进口原天然酪加工的再制干酪,这意味着国产天然奶酪实际产量还不到1万吨。

 

这一数据也得到了权威机构的印证。中国奶业协会的数据显示,2018年我国干酪进口量10.8万吨,与之相比,国内有奶酪生产许可证的企业约45家,其中有产量的企业不到20家,2017年产量仅约4万吨,而以国内奶源为原料的自产各类奶酪估计年产不足1万吨,且品种限于再制奶酪、新鲜奶酪、俄式鞍达硬制奶酪。

 

记者 郭铁

编辑 李严 校对 李世辉

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